有很多餐飲公司經營不好，除去餐品競爭力不夠之外，最大的問題在于餐廳動線設計不合理，下邊我就帶領大家看一下，其他餐飲策劃公司沒有告訴你的哪些秘密？

第一，動線設計注重空間的邏輯性

為了更好地能夠使餐廳廚房功能分區可以有效、順暢的運作，在對餐廳廚房功能分區開展設計構思時就務必要依據餐廳廚房的使用應用邏輯性來完成設計方案。“電冰箱區-刷碗區-切土豆絲區-燒菜區-裝菜區”這也是每一個飯店餐廳廚房上餐前都需要擁有的步驟，設計師務必依據這種步驟開展功能分區設計方案，降低無意義的重合、交叉式，進而實現最后減少時間、人工成本，提升上餐高效率的目地。

第二，注重功能分區

除開對操作步驟邏輯性開展有效的整理外，功能分區設計方案時還需要充足的利用裝置、物件、室內空間和職工，在符合安全性和環境衛生生產制造的與此同時給予最愜意的使用標準。出自于環境衛生和食品衛生安全的考慮到，餐廳廚房應分別設定進出口，出進分離，確保傳菜員順暢與潔污分離出來。來減少消費者有可能因菜肴品質而提起的舉報，降低很多不必要的舉報成本費投入。

第三充,分考慮到現場的環境

切土豆絲區實際操作高寬比該是工作臺高寬比=個子÷2＋50。假如工作臺過低，職工必須常常低頭切土豆絲；工作臺過高，又會使職工切土豆絲越來越費勁，進而提高了經濟成本，降低了運轉高效率。

在當代餐飲管理服務中，餐廳廚房管理方法早已逐漸轉化為全部飯店管理的核心之一，餐廳廚房的流線設計方案是80%餐館商家最煩惱的現象之一。

所謂的提高盈利，開元與節流兩個都是必不可少的途徑，那麼，提高了員工的效率可以少雇人，也是盈利的一部分。